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    Home » Blog » PENNETTE FRUTTARIANE DI PLATANO IN INSALATA.
    Cucina

    PENNETTE FRUTTARIANE DI PLATANO IN INSALATA.

    10 Settembre 2018Updated:10 Aprile 20212 Mins Read
    mezze penne firma
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    PENNETTE FRUTTARIANE DI PLATANO IN INSALATA.

    Ingredienti per una porzione:

    – 2 pallette di platano
    – 200gr. zucchina (1 zucchina)
    – 50gr. pomodorini datterini
    – 30gr. pesto fruttariano di pomodori secchi
    – 20gr. olive nere denocciolate
    – 15gr. + 1gr. sale marino integrale
    – olio evo denocciolato q.b.
    – 1500ml. acqua per la cottura della pasta

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    Utilizzate le pallette di platano la macchina della pasta con la trafila a piccolo maccherone per ottenere i tubetti di platano rigati che taglierete poi trasversalmente in obliquo per ottenere le pennette

    Prima di mettere le pallette nella macchina lavoratele a mano quanto basta in modo da compattarle e uniformarle bene, devono essere perfette e lisce e non devono esserci vuoti d’aria nel composto

    8387 1

    Essiccate quindi le mezze penne a 40° per ca. 3 ore

    mezze penne essiccare firma

    Si ottengono ca. 130gr. di pennette

    Sciacquate sotto acqua corrente le olive e mettetele in ammollo per il tempo necessario ad eliminare l’eccesso di sale secondo il vostro gusto

    qualora vogliate dissalarle, altrimenti sciacquatele semplicemente sotto acqua corrente e asciugatele tamponandole con un panno di cotone pulito

    Con una mandolina affettate la zucchina a rondelle di ca. 3mm. di spessore quindi tagliate le rondelle a piccole stricioline in modo da ottenere dei fiammiferi

    Mettete la julienne di zucchina in un’ampia padella antiaderente già calda e saltatela per ca. 5min. rigirando spesso per evitare che bruci quindi salate (ca. 1gr. di sale)

    rubrica dedicata

    Tagliate i pomodorini a metà

    Portate ad ebollizione l’acqua, salatela e immergete le pennette per ca. 4/5min.
    Fate attenzione con i tempi perchè scuoce in un attimo

    Raccogliete le pennette con una schiumarola e mettetele in una ciotola, versate poco olio, amalgamate, unite il patè di pomodori, amalgamate, unite la julienne di zucchina e i pomodorini tagliati, amalgamate, aggiustate di sale se necessario, impiattate, versate un giro d’olio e servite

    Se gradito potete ultimare con una spolverata di pepe nero macinato al momento

    Ricetta di Silvia Aliprandi

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    PENNETTE FRUTTARIANE DI PLATANO IN INSALATA
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