E poi, all’improvviso, i media mainstream affermano quello che noi sapevamo da anni: i grassi saturi non fanno male. Ora aspettiamo altri 30 anni perché arrivino a capire che anzi facciano bene.
Art, di: thehill
La guerra ai grassi saturi, mai basata su una buona scienza, può ora finire
Per più di mezzo secolo , gli americani sono stati esortati a evitare i grassi saturi, presenti principalmente nei prodotti di origine animale . Ci è stato detto di cucinare con olio di canola invece che con burro, di scegliere latte scremato invece che intero e di riempire i nostri piatti di pasta invece che di bistecca.
Paradossalmente, decenni di adesione a questo consiglio hanno coinciso con l’aumento dei livelli di malattie croniche. Man mano che le persone eliminavano i grassi saturi dalla loro dieta, la nazione diventava più grassa e malata, non più sana.
In parole povere, la guerra ai grassi saturi, fondata sull’ipotesi che causino malattie cardiache, non si è mai basata su solide basi scientifiche. Infatti, un ampio e crescente numero di prove dimostra che i grassi saturi non sono una minaccia, ma un elemento fondamentale di una dieta sana. E dovrebbero essere riconosciuti come tali nelle politiche nutrizionali nazionali.
Fortunatamente, questo cambiamento atteso da tempo sembra ora probabile che si verifichi il mese prossimo. Il governo federale pubblicherà presto le nuove Linee Guida Alimentari per gli Americani, il modello nutrizionale che definisce tutto, dai pranzi scolastici ai pasti in ospedale. I funzionari hanno finalmente annunciato che elimineranno il limite decennale sui grassi saturi. Questo segnerebbe una svolta cruciale.
La crociata contro i grassi, maldestramente concepita, iniziò negli anni ’50, quando il ricercatore Ancel Keys ipotizzò un collegamento tra grassi saturi e malattie cardiache. Ma nel suo fondamentale studio sui sette paesi sull’argomento, Keys scelse attentamente i paesi che sostenevano la sua tesi e ne ignorò altri – come Francia e Germania – dove le persone consumavano molto burro e carne ma avevano bassi tassi di malattie cardiache.
Nei decenni successivi, gli scienziati si sono proposti di testare l’ipotesi di Keys. Hanno condotto una serie di ampi studi clinici randomizzati e controllati in tutto il mondo, alcuni finanziati dai National Institutes of Health, arruolando un totale di 67.000 partecipanti . I soggetti sottoposti a diete sperimentali hanno sostituito i grassi animali con oli vegetali derivati da mais e soia, mentre i gruppi di controllo hanno seguito le diete tradizionali dell’epoca, con fino al 18% di calorie provenienti da grassi saturi.
Quando i risultati di questi “studi fondamentali” non confermarono l’ipotesi di Keys, i ricercatori li ignorarono o li seppellirono. Uno studio importante rimase inedito per 16 anni . Gli scienziati che in seguito recuperarono e rianalizzarono i dati di questo studio scoprirono, sorprendentemente, che più gli uomini abbassavano il colesterolo con una dieta povera di grassi saturi, maggiore era la probabilità di morire di malattie cardiache.
Tra le decine di articoli di revisione degli studi principali, nessuno è riuscito a dimostrare che la riduzione dei grassi saturi abbia avuto un effetto sulla mortalità cardiovascolare o sulla mortalità totale.
È vero che i grassi saturi aumentano l’LDL, il cosiddetto “colesterolo cattivo” associato alle malattie cardiache. I partecipanti agli studi principali che hanno seguito la dieta sperimentale a base di oli vegetali hanno effettivamente abbassato il loro colesterolo . Ciononostante, la loro mortalità non è diminuita e l’effetto sugli eventi cardiovascolari è stato scarso o nullo.
Una spiegazione plausibile è che i grassi saturi aumentino anche l’HDL , il “colesterolo buono” che protegge il cuore, probabilmente pareggiando l’effetto complessivo sul rischio di malattie cardiache. Un’altra è che i grassi saturi aumentino solo il tipo di particelle LDL, chiamate “grandi e galleggianti”, che non sono associate alle malattie cardiovascolari.
I grassi saturi potrebbero persino avere effetti benefici. Il più grande studio osservazionale al mondo , condotto su 135.000 persone, ha scoperto che coloro che assumevano più grassi saturi subivano meno ictus. Eppure, nonostante le numerose prove scientifiche, la politica nutrizionale federale rimane ancorata al passato.
Quando i Dipartimenti dell’Agricoltura e della Salute e dei Servizi Umani emanarono le prime Linee Guida Alimentari nel 1980 , il 15% degli adulti era obeso. Quarantacinque anni dopo, il 40% degli adulti americani è obeso, tre su quattro convivono con almeno una grave malattia cronica e un terzo soffre di prediabete. Le malattie cardiache rimangono la principale causa di morte negli Stati Uniti.
Siamo arrivati a questo punto sostituendo i cibi integrali e non trasformati che i nostri antenati hanno mangiato per millenni con carboidrati raffinati e trasformati, alimenti fortemente associati all’obesità , al diabete e alla morte prematura .
I limiti federali sui grassi sono ormai da tempo in attesa di una correzione. Le linee guida raccomandano da tempo agli americani di mantenere le calorie derivanti da grassi saturi al di sotto del 10% dell’apporto calorico totale e di sostituire il burro con l’olio vegetale e i latticini interi con quelli magri.
Non ci sono prove concrete che questi scambi miglioreranno la salute, come almeno alcuni esperti della nostra politica nutrizionale federale sembrano aver saputo. Le comunicazioni interne del Comitato consultivo sulle linee guida dietetiche del 2015 hanno rivelato il riconoscimento che “non ci sono dati” a giustificazione della raccomandazione del 10%.
Il processo scientifico potrebbe essere stato offuscato da pervasivi legami aziendali tra gli esperti del comitato. La maggior parte di loro , secondo una ricerca pubblicata in un articolo di cui sono coautore per Public Health Nutrition l’anno scorso, ha ricevuto finanziamenti dai produttori di alimenti ultra-processati che traggono profitto dall’esclusione dei cibi integrali dai menu.
Fortunatamente, la situazione sta cambiando. I politici di entrambi i partiti chiedono una rivisitazione delle politiche nutrizionali del Paese. Il commissario della FDA, il Dott. Marty Makary, ha ripetutamente affermato che la demonizzazione dei grassi saturi è un ” dogma medico ” che deve finire.
Continuare a tenere lontani gli americani da burro, formaggio e carne significa ignorare decenni di prove scientifiche. Con l’elaborazione delle prossime Linee Guida Alimentari, i decisori politici hanno una rara opportunità di correggere la rotta e porre fine all’infondata guerra ai grassi saturi.
Art. di: .independent
Perché eliminare burro e formaggio potrebbe essere inutile per milioni di persone
Secondo gli scienziati, una meta-analisi di studi condotti su oltre 65.000 persone ha dimostrato che solo gli individui “ad alto rischio” hanno tratto beneficio dall’eliminazione dei grassi saturi dalla dieta.
Il burro è uno dei grandi piaceri della vita, ma da tempo viene servito con un pizzico di preoccupazione per i suoi effetti sulla salute dovuti ai grassi saturi che contiene.
Ma una nuova ricerca suggerisce che per molte persone ridurre l’assunzione di grassi saturi non riduce il rischio di morte.
Per decenni, i grassi saturi, naturalmente presenti nella carne rossa e nei latticini come formaggio e yogurt, si sono guadagnati la reputazione di cattivi della dieta.
Sono stati associati all’ostruzione delle arterie e a un aumento del rischio di infarti e ictus. Un consumo eccessivo è tradizionalmente considerato uno dei principali fattori che contribuiscono alla cattiva salute cardiovascolare, il che ha reso i grassi saturi un obiettivo chiave nelle campagne di salute pubblica e nelle linee guida nutrizionali.
Pur riconoscendo che “una piccola quantità di grassi è una parte essenziale di una dieta sana ed equilibrata”, il Servizio Sanitario Nazionale consiglia agli uomini di non consumare più di 30 g di grassi saturi al giorno e alle donne non più di 20 g, e meno se ne consumano meglio è.
Ma un’importante meta-analisi di 17 studi, che ha coinvolto un totale di 66.337 partecipanti, su come la riduzione dei grassi saturi influenzi i risultati sulla salute, ha scoperto che solo gli individui “ad alto rischio” hanno tratto beneficio da un consumo ridotto di questi alimenti.
“Per le persone a basso rischio cardiovascolare, ridurre o modificare l’assunzione di grassi saturi ha pochi o nessun beneficio nell’arco di 5 anni”, ha concluso il team di ricerca, scrivendo sulla rivista medica Annals of Internal Medicine .
Tuttavia, hanno aggiunto: “Tra le persone ad alto rischio cardiovascolare, sono state riscontrate prove di certezza da bassa a moderata di importanti riduzioni della mortalità e di eventi cardiovascolari maggiori”.
In un editoriale pubblicato insieme alla ricerca, il dott. Ramon Estruch e la dott.ssa Rosa Lamuela-Raventós, entrambi dell’Università di Barcellona, hanno suggerito che la percezione dei grassi saturi è passata dall’essere totalmente negativa all’avere addirittura benefici per la salute in precedenza sottovalutati.
“I tempi stanno cambiando”, hanno scritto , citando Bob Dylan, prima di chiarire che si riferivano specificamente al dibattito in evoluzione sul consumo di grassi saturi.
“La percezione degli effetti degli acidi grassi saturi (SFA) sulla salute è passata da effetti strettamente dannosi a effetti ‘intermedi’, fino a, più di recente, effetti potenzialmente protettivi sulle malattie cardiovascolari e altre malattie croniche per alcuni sottotipi di SFA”, hanno affermato.
Sostengono che l'”ipotesi dieta-cuore” alla base delle preoccupazioni sul consumo di grassi saturi sia emersa a metà del XX secolo e abbia rapidamente guadagnato terreno, “e abbia diffuso il concetto che gli acidi grassi saturi causano malattie cardiache aumentando il livello di colesterolo nel siero”.
Sostengono che l’ipotesi è “basata su deboli prove di associazione e non di causalità”.
“Infatti, mantenere un elevato apporto di acidi grassi polinsaturi e monoinsaturi, insieme al consumo di SFA a catena corta, media e molto lunga, nonché di SFA a catena dispari, può conferire benefici salutari nel contesto di una dieta complessivamente sana ed equilibrata”, hanno concluso.
Le attuali raccomandazioni del Servizio Sanitario Nazionale affermano : “Troppi grassi nella dieta, in particolare grassi saturi, possono aumentare il colesterolo, aumentando il rischio di malattie cardiache.
“Le attuali linee guida del governo del Regno Unito consigliano di ridurre tutti i grassi e di sostituire i grassi saturi con alcuni grassi insaturi.”
Tuttavia, gli esperti hanno lanciato un monito alla cautela. La professoressa Nita Forouhi, esperta di salute e nutrizione della popolazione presso l’Università di Cambridge, non coinvolta nello studio, ha affermato che l’analisi non ha esaminato i risultati sanitari nell’arco di dieci anni, l’intervallo di tempo tipicamente utilizzato nei modelli di rischio per le malattie cardiache.notadi cautela. La professoressa Nita Forouhi, esperta di salute e nutrizione della popolazione presso l’Università di Cambridge, non coinvolta nello studio, ha affermato che l’analisi non ha esaminato i risultati sulla salute nell’arco di dieci anni, il lasso di tempo solitamente utilizzato nei modelli di rischio per le malattie cardiache.
“Per questo motivo, sarebbe prematuro modificare le attuali linee guida dietetiche che raccomandano un’assunzione di grassi saturi inferiore al 10 percento dell’apporto energetico totale nel Regno Unito”, ha dichiarato al Mail .
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